تتواجد الكربوهيدرات بكثرة في الأغذية مثل الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان والبقوليات و إنها تشكل جزء أساسي من نظامنا الغذائي وتوفر لنا الوقود اللازم لأداء الأنشطة اليومية وبهذا الخصوص سنتحدث اليوم عن الكربوهيدرات وما هي وأين توجد ونحن نستمع كثيرا لهذه الكلمة في حياتنا ولا نعرف ماذا تعني وما هي فائدة هذه المادة وأين تتواجد بكثرة وكم نسبتها في كل مادة غذائية تابع معنا في هذا المقال للتعرف على الكربوهيدرات.
ماهي الكربوهيدرات ؟
الكربوهيدرات هي مركبات عضوية تحتوي على النشويات والسكريات، وتتميز بطعمها الحلو و تستخدم الكربوهيدرات لتحلية الطعام والشراب وتوجد في الألبان والخضروات والفواكه والحبوب و توجد الكربوهيدرات بكثرة في جميع أنحاء الكرة الأرضية وتوجد في كل مادة غذائية وتعد جزء أساسي في عملية الاستقلاب للنباتات والحيوانات و تقوم النباتات بإنتاج الكربوهيدرات من خلال العملية الضوئية حيث يستخدم الضوء الشمسي والماء وثاني أكسيد الكربون في عملية التركيب الضوئي ويحتوي كل جرام واحد من الكربوهيدرات على قيمة طاقة غذائية تقدر بحوالي 4 سعرات حرارية وتعتبر الكربوهيدرات جزء أساسي في الحمض النووي للفيروسات وتشتهر بالسكر الخماسي.
أنواع الكربوهيدرات ( السكريات )
أولا السكريات الأحادية
هي السكريات البسيطة التي يمكن لها أن تذوب في الماء ولكنها لا تتفكك إلى مكونات أبسط عند التحلل المائي و وتشمل أنواع كثيرة مثل الغلوكوزو يعرف أيضا بسكر الدم ويوجد في العديد من الأطعمة مثل البطاطا والأرز والمكرونة و الفركتوزو يوجد في العسل والفواكه ويتميز بطعمه الحلو و الجلاكتوزو يوجد في الشمندر والحليب وطعمه حلو بشكل معتدل و المانوزو يوجد في زلال البيض وهو سكر ألدهيدي و الريبوز و يُعرف أيضًا بسكر خماسي الكربون وهذه هي بعض الأمثلة على السكريات الأحادية وتتميز ببساطتها وتواجدها في العديد من المصادر الغذائية المختلفة.
ثانيا السكريات الثنائية
تتكون السكريات الثنائية عن طريق اتحاد عدد من السكريات الأحادية ما بين 2 إلى 10 وحدات من الغلوكوز وتشمل الأنواع التالية و السكروز و يعرف أيضا بسكر القصب ويتكون من اتحاد جلوكوز وفركتوز و يوجد بشكل شائع في قصب السكر والشمندر السكرية والفواكه و اللاكتوز يعرف أيضا بسكر الحليب ويتكون من جلوكوز وغلاكتوز و يوجد بكميات كبيرة في الحليب ومشتقاته و المالتوز و يعرف أيضا بسكر الشعير ويتكون من جلوكوز وجلوكوز ويستخدم بشكل شائع في صناعة المشروبات الكحولية وفي تخمير الشعير و هذه هي بعض الأمثلة على السكريات الثنائية وتتشكل بعد اتحاد سكريات أحادية متعددة وتتواجد في مصادر غذائية محددة مثل قصب السكر والحليب والشعير.
أهمية الكربوهيدرات
تعتبر من المصادر الهامة للطاقة في جسم الإنسان وهو من المصادر السريعة لإنتاج الطاقة اكثر من البروتين والدهون و يتم تعويض النقص من هذه المادة بواسطة البروتين الموجود في الجسم داخل الكبد والعضلات من جميع أنحاء الجسم التي تحتوي على البروتين لتوفير الكربوهيدرات من أجل عمل الجهاز العصبي و مفيدة جدا للدماغ والجهاز العصبي لعمل وظائف الجسم ونقص هذه المادة يؤدي إلى ضعف التركيز والتفكير وزيادة الأخطاء وعدم التصرف بشكل صحيح و تقوم بتنظيم الجسم وزيادة سرعة التفكير في جميع المواقف و مفيدة جدا لبناء العضلات فهي تمنع الجسم من استهلاك البروتين المخزن في عضلات الجسم والكبد و تساعد على زيادة الصحة والوقاية من الامراض وتقوية المناعة.
أضرار الكربوهيدرات
تؤدي إلى زيادة الوزن فإن تناولها بكمية كبيرة يقوم بزيادة كمية الطاقة الموجودة في الجسم وتتحول إلى دهون حيث تتوفر في البسكوت والشوكولاتة والكيك وتوجد أيضا في الحلويات التجارية فهي تحتوي على دهون مشبعة بكميات كبيرة جدا تقوم بزيادة مستوى الكولسترول في الدم و تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب و تؤدي إلى الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي مثل مرض الكبد أو مرض السكري أو أمراض القلب مما يؤدي إلى الوفاة بسن المبكر و تؤدي الى تراكم الدهون وإجهاد الكبد والإصابة بأمراض الكبد الدهني و يزيد نسبة الإصابة بالأمراض السرطانية والالتهابات و يسبب زيادة الأنسولين في البنكرياس مما يسبب توقفها عن العمل وارتفاع مستوى السكر في الدم.