عندما نسمع كلمة المكسرات نشعر بالراحة النفسية لأنها من أطيب و ألذ المقبلات التي يفضلها الكثير من الناس حيث يتم تناول هذه المكسرات والاستمتاع عند الجلوس مع الأهل في المنزل فهي تتكون من جميع الحبوب اللذيذة مثل الجوز واللوز والكاجو والفستق والبندوق فإن لها الكثير من الفوائد التي تحتوي عليها هذه الحبوب ذات الطعم اللذيذ جدا ويمكن استخدامها أيضا في الطبخ وتناول الطعام بإضافتها مع الوجبة الرئيسية و لذلك سنتحدث اليوم عن فوائد الجوز وماذا تقدمه للصحة.
الجوز
من أطيب الثمار التي تنمو على الأشجار وله نوعان الجوز الأسود قليل الكمية و جوز أرمد المتوفر و المستخدم بكثرة.
يجب تخزين ثمرة الجوز بعناية فائقة للحفاظ عليها من التلف و العفن لكي لا يتحول الى مادة مسرطنة عن طريق نشوء مادة (أفلاتوكسين) بسبب العفن و الحشرات ويجب التخلص من جميع كميات الجوز المتعفنة عند ظهور العفن لكي لا تسبب المرض لأي شخص.
تحتوي حبة الجوز على الأحماض الدهنية و البروتينات الأساسية.
يكون شكل ثمرة الجوز مدورة تتكون من قشرة خضراء لا تصلح لتناولها و ثم قشرة صلبة قاسية تحتوي بداخلها النواة الصالحة للأكل لحمايتها من الحشرات و العفن.
وتكون للنواة لها قشرة بنية اللون تحميها من الأكسدة بسبب الهواء.
الإنتاج و التخزين الجوز
تعد أسيا أكثر المناطق إنتاجا للجوز بين دول العالم حيث بلغ انتاج الجوز العالمي في السنوات الحديثة في 2010 ما يعادل 2.55 مليون طن من الجوز و أكثر بلد قامت بإنتاج الجوز هي الصين حيث بلغ محصولها 1.07 مليون طن.
و تعتبر الولايات المتحدة الأمريكية أكبر مصدر لإنتاج الجوز حول العالم وخصوصا في ولاية كاليفورنيا.
و يجب تخزين الجوز بدرجة حرارة ثلاثة او خمسة مئوية مع بعض الرطوبة الخفيفة في المنزل أو المستودعات.
و لكن الدول التي تنتج الجوز بشكل كبير جداً لا يمكن تخزين الجوز في أماكن تبريد لذلك يجب تخزينها في درجة الحرارة أقل من 25 درجة مئوية فإذا زادت درجة الحرارة عن 30 درجة مئوية تؤدي إلى خسائر كبيرة في محصول الجوز ويتعرض للعفن والفساد ويسبب أمراض خطيرة مثل مرض السرطان بسبب تكون مادة (أفلاتوكسين).
مكونات الجوز
يعتبر الجوز من أهم الثمار التي تحتوي على مواد مغذية فكل 100 جرام من الجوز يحتوي على 15 جرام بروتين و 65 جرام دهون و 6.7 ألياف غذائية.
البروتين الذي يوجد في ثمرة الجوز يحتوي على أحماض (آمينية) ضرورية ولكن الجوز الأسود يحتوي على مواد غذائية اكثر من الجوز الإنجليزي ولكن الجوز الإنجليزي بسبب استهلاكه الكثير حول العالم يعد هو الأكثر توزيع حول العالم بسبب سهولة معالجته.
يحتوي الجوز على أهم المواد الغذائية التالية :
سعرات حرارية بقيمة 756.
دهون بقيمة 76.3.
الدهون المشبعة بقيمة 7.10.
كربوهيدرات بقيمة 16.4.
ألياف غذائية بقيمة 8.
بروتينات بقيمة 17.8.
ويحتوي على كمية كبيرة من أحماض الدهنية غير مشبعة مثل حمض (الفالينوليك) و حمض (اللينوليك).
منشأ الجوز و زراعته
الجوز له نوعان هما الجوز الأسود و الجوز الإنكليزي :
نشأ الجوز الإنكليزي في ايران و الجوز الأسود في أمريكا الشمالية.
والجوز الأسود طعمه واضح أكثر من الجوز الإنكليزي لكنه يمتلك قشرة صلبة جداً لا يمكن كسرها بسهولة لذلك لا يستخدم في التجارة بل يتم تهجين الجوز الإنكليزي مع الأسود لإنتاج جوز تجاري يستهلكه الناس بكثرة.
يتأخر نمو أوراق الجوز حتى مرور نصف فصل الربيع وتفرز شجرة الجوز مادة كيميائية لمنع النباتات النمو من حولها لذلك يجيب عدم زرع الخضروات و الفواكه يجانب شجر الجوز.
يمكن استخدام قشرة الجوز الخضراء لصباغة الألبسة او أي شيء أخر فهي مادة قوية تصبغ أي شيء.
فوائد الجوز
تعتبر ثمرة الجوز وزيت الجوز يساعد على تحسين تأثير الإجهاد.
تفيد ثمار الجوز تقليل تأكسد الكربوهيدرات وزيادة تأكسد الدهون ولا تؤثر على استهلاكها.
تساعد على استهلاك الدهون للأشخاص المصابين بالسمنة وزيادة الوزن.
تناول بعض حبات الجوز الغير ناضجة مع الوجبات التي تحتوي على دهون مشبعة يساعد على تقليل قدرة الدهون الضارة.
يساعد تناول الجوز على تحسين جودة الحيوانات المنوية لدى الرجال.
يقول بعض العلماء أن الجوز مفيد جدا في علاج مرض السرطان لأنه يحتوي على مضادات تأكسد يحارب خلايا السرطان ولكن هذا البحث مازال قائما ولم يتم التأكد منه بعد.
المصدر ويكيبيديا